Les coulisses du Chef :
Le Chef du MIRAMAR CROUESTY présente son tartare de bar et huîtres creuses

Le Miramar Crouesty, l’un des plus prestigieux 4 étoiles du département nous ouvre ses portes. Son Chef, Christian Bourhis a accepté de nous accueillir au sein de ce lieu hors du commun. Il nous présente une recette diététique et typiquement bretonne. Un tartare de bar et huîtres creuses du Golfe monté sur un sablé accompagné de sa garniture. Plutôt simple et rapide à réaliser,  il est cependant important de respecter une règle essentielle : avoir des produits frais et de qualité ! Le Chef nous détaille la réalisation de ce plat en 4 parties. Dans l’ordre, le tartare, les sablés et les accompagnements. Dernière étape avant la dégustation, la mise en scène de l’assiette. Une fois servie, c’est un régal pour les yeux et les papilles !

INGRÉDIENTS

1) Tartare 4 pers : filet de bar 350 gr / 4 huître creuses.

2) Sablés au parmesan 4 pers : 50g de parmesan râpé, 50g de poudre d’amande, 50g de farine et 50g de beurre demi-sel.

3) Condiments : 1 échalote, des petites câpres, 4 cornichons, du jus de citron, 100 g de tartare d’algues, de la fleur de sel, du piment d’Espelette, de la salicorne et 1 pomme Granny Smith.

4) Crème aigrelette : 1 cuillère de faisselle et du vinaigre de cidre