Les coulisses du Chef :
Noix de St Jacques et champignons : notre recette facile et délicieuse pour les fêtes !

Noix de Saint-Jacques rôties et son bouillon de champignons ! Voici la recette que vous propose Olivier Samson, le chef du restaurant la Gourmandière à Vannes. Une recette de saison entre saveurs boisées et parfum iodé. Une alchimie réussie pour un plat plutôt simple à élaborer. La seule condition : bien surveiller la cuisson !

Les ingrédients pour 4 personnes

16 noix de Saint-Jacques – 600 gr de champignons de saison – 4 petits cèpes – 100g de beurre  -50 g de fleur de sel – 50 g de Tomme de Ruhys – Une échalote et un brin de ciboulette

-1) Les champignons

Laissez prendre quelques minutes à la poêle avec un filet d’huile d’olive et ajoutez l’échalote coupée en petits dés.

-2) Les noix de Saint-Jacques

Saisir de chaque coté pendant 1 min les noix de Saint-Jacques. Ajoutez-y le beurre et l’huile d’olive pour cuire et bien dorer la surface du produit.

-3) Le bouillon de champignons

Gardez le près de vous. Il va vous servir pour l’ultime étape, celle du dressage que vous découvrirez dans la vidéo à partir de la 5ème minute.

A mois de deux mois des fêtes de fin d’année, voilà un plat équilibré et très fin a proposer à vos hôtes. A vous de jouer !